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山药味虽美，却得来不易。维西糯山药栽种的海拔1800-2600之间，成熟周期一般在两年以上，采挖过程中主要靠人工开挖。挖糯山药是个精细活，由于栽种地形原因和山药自然生长，熟练的山药种植户每天也只能挖40斤左右。开挖糯山药需要顺着山药的根茎挖出一条一米左右的沟壑，再用农具和手顺着根茎缓慢将土刨开，清理出完整的山药，因为糯山药栽种生长过程是自然生长，柔软的肉质导致挖出的山药经常会断裂损伤。
维西本地糯山药吃法：山药炖土鸡、山药煮火腿、生吃山药、烤山药、山药炒青笋、山药胡萝卜排骨汤。山药肉质细嫩，含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶、维生素B1等物质，有利于脾胃消化吸收功能，有着健脾养胃、益肺止咳、降低血糖、防肥胖、补肾虚、预防心血管疾病、增强骨骼等功效，是一味平补脾胃的药食两用保健佳品。
适合脾胃虚弱者进补前食用，可预防感冒，具有很好的养血效果，适合手脚发凉症患者食用;山药中所含尿褰素有助于胃黏膜的修复，可防止“老胃病”复发，是防治腹泻的好帮手。
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