各乡（镇）人民政府，县直各委、办、局：

《维西县第二届地方特色美食大赛实施方案》经县人民政府研究同意，现印发给你们，请认真遵照执行。

维西傈僳族自治县人民政府办公室

2017年11月17日

维西县第二届地方特色美食大赛实施方案

为促进维西旅游发展，丰富维西旅游产品，提炼维西饮食文化特色，提升维西餐饮品味，打造富有维西特色的餐饮菜品，让广大游客在游览维西美景的同时，又能感受到维西独具魅力的饮食文化。经维西县委、县人民政府同意，决定在阔时节期间举办维西县第二届地方特色美食大赛。具体活动方案如下：

一、活动名称

维西县第二届地方特色美食大赛

二、活动主题

享维西美食，品维西味道

三、活动组织单位

主办单位：县委、县人民政府

承办单位：县文体广电旅游局

协办单位：县市场监督管理局

县机关事务管理局

四、活动时间及地点

　　时间：2017年12月20日全天

　　地点：县行政中心餐厅

五、参赛对象

大赛由组委会选定在维西县城内具有一定影响力的10家本地餐饮企业参赛。10家餐饮企业分别是：锦合园、兰香苑、久香庄园、广聚楼、三锅桩、鑫慧来、腊萨饭店、团圆园、姐妹饭店。每家餐饮企业选派3名选手参赛，其中确定1名为主厨，其他2名为助手，烹饪由主厨负责完成，助手只负责食材的准备和切配菜等。

六、活动内容

　　(一)比赛内容及奖项设置

1.比赛内容

大赛主要以制作地方特色菜“八盘四座”为主要内容。“八盘”为：1、炒鸡；2、肝肚；3、酸辣鱼；4、扣百合；5、花油卷（春卷）；6、炒瘦肉；7、千张肉；8、鲊面。“四座”为四碗菜品，可由参赛队自由选择、自由发挥，但必须以维西花卉、中草药等地方食材为主料，以滋补养生、营养健康、绿色环保为特色，充分体现养生、健康主题及烹调技巧。讲究色、香、味、型、低糖、低盐、低油、营养、保健。烹饪技巧应与传统方法有所区别，烹制养生、保健菜肴。

2.奖项设置

大赛由评委会综合美食家评分和大众评委投票确定名次和奖项，授予奖牌、荣誉证书和奖金，具体奖项如下：（1）大赛设集体奖，金奖1名，奖金2000元，奖牌1块、证书1本；银奖2名，奖金1500元，奖牌2块、证书2本；铜奖3名，奖金1000元，奖牌3块，证书3本。（2）、大赛

设单项奖12个，从“八盘四座”12个菜品中，根据色、香、味、意、形评选出每种菜品中的最佳菜品，颁发奖牌和证书。

（二）比赛规程

　　 1.检录

　　比赛当天，参赛选手需持参赛证、自备原料、用具到检录处检录，等候进入比赛操作现场。

　　 2.比赛

　　选手进入赛场对号就位，遵从主持人指令开始现场制作，制作场地为行政中心餐厅后厨，提供现场所有用具及调味料，原材料及特殊工具自带。

　　本次大赛以地方特色菜“八盘四座”为主要内容，每个参赛队可自选以地方食材为原料的菜品参赛，比赛不指定原料，不规定烹调方法和味型。具体要求如下：

　　（1）每个菜品分大小碟盛放，小碟25份送评，大碟1份送展；所有菜品必须在规定时间内完成。

　 （2）所选菜肴必须以维西地方食材为主料，既要体现地方传统美食文化，又要结合现代饮食文化需求，鼓励推陈出新，积极探索烹制以花卉和中草药养生为主的特色菜肴。

　　（3）参赛品种应能表现刀工技术和烹饪技巧，色、香、味、意、形、养俱佳，以味、意、养为主，讲究营养卫生，不提倡使用高档原料，禁止使用野生动物作原料，禁止使用人造色素，违者将取消参赛资格。

　　（4）参赛队食材自备，每个队给予食材补助费500元，现场制作，菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等，可自行场外准备；但刀工成型，菜肴成熟及调味必须在场内完成。

　　（5）赛程只提供常规设备，设备可以选择自带或者由组委会提供，除此之外的所有食材、特殊工具、调味料均由参赛者自备。

　　（6）参赛选手工作衣帽要干净、整洁，不吸烟、不喧哗，保证食品清洁卫生。

　　 3.送评

　　作品完成后，由现场工作人员呈送各位评委评审。每个作品需附带25个小盘品尝碟，供烹饪评委品尝；一个大盘碟，供展示用。尝碟可不需进行形态摆列，只鉴定口味、质感、香气、火候。

　　（三）评分细则

　　 1.评分方式

　　（1）本次大赛采取美食评委评分和现场观众评分相结合的方式，美食评委评分占60%，观众评委评分占40%，去最高分和最低分，取平均分。统计总分后由工作人员举亮分牌现场公布得分情况。

（2）评委会评委由维西县城制作“八盘四座”传承人、各社区红白事总理和现场组委会抽取20名观众作为观众评委参与作品评分。另设计分员5名，核分员3名。

　　 3.评分标准

　　评分标准按口味与质感、色泽与形态、创作与实用、营养与卫生、内涵与渊源等五部分评分，满分为100分。

（1）口味与质感(30分)：独具风味，特色鲜明，质感恰当。

　　（2）色泽与形态(20分)：色泽自然，配比合理，形态美观。

　　（3）创新与实用(20分)：设计新颖，体现创意，适合推广。

　　（4）营养与卫生(20分)：营养合理，食用安全，清洁卫生。

（5）内涵与渊源(10分)：内涵丰富，寓意深远，堪为典范。

七、组织领导

为确保大赛顺利进行，活动设大赛组委会，组委会成员如下：

组 长：张素娇 县人民政府副县长

副组长：宋 斌 县文体广电旅游局局长

杨燕宏 县市场监督管理局局长

刘天仁 县机关事务管理局局长

成 员：王爱琴 尹琼丽 杨晓梅 李文晶 杨放

许学勤 雀正岚 和成文 和海英苟肖蓉 霜树樱 陈 芳 张树和 益西卓玛 杨丽芳 庄惠琴 张江萍杨业科 陶冠英 王秋萍 张伯雷 程倩 和琼辉 郭怀志 杨文志

组委会下设秘书组、后勤保障组、宣传报道组、食材监督管理组，具体职责和分工如下：

1.秘书组组长：宋 斌，组员：尹琼丽 杨晓梅 王秋萍

李文晶 杨放

职责：负责活动实施方案的制定、经费预算方案的制定、邀请函制作、拟定公告等工作。

2.后勤保障组组长：王爱琴，组员：许学勤 雀正岚

和成文 陈芳 张树和 益西卓玛 陶冠英和琼辉

郭怀志 霜树樱 苟肖蓉 和海英 杨丽芳 庄惠琴

职责：负责场地布置、聘请评委、现场服务、计分、摄影摄像等工作。

3.宣传报到组组长：杨业科，组员：张江萍张伯雷

程倩

职责：负责活动的宣传报道工作。

4.食材监督管理组组长：杨燕宏，组员从市场监督管理局中抽调。

职责：负责对参赛队所选用食材和现场食品制作安全性的检查、监督。